O 'azeite nórdico' é o mais saudável dos óleos de cozinha comuns

A maioria das pessoas sabe que pode usar óleos vegetais na culinária em vez de gorduras animais.

Mas quando você fica na frente da prateleira de óleos vegetais da loja, o que você deve escolher?

Existe realmente alguma diferença entre óleo de girassol, óleo de soja e óleo de colza?

“Eu escolheria óleo de colza”, diz Astrid Nilsson.

O especialista do instituto de pesquisa Nofima explica que o óleo de girassol, o óleo de soja e o óleo de colza são boas opções para cozinhar.

“A razão pela qual escolhi este último é o conteúdo dos ácidos graxos ômega 3 e ômega 6”, diz ela.

São ácidos graxos que o corpo necessita, mas não consegue produzir por conta própria, explica Nilsson. Portanto, precisamos obtê-los através da nossa alimentação.

“Em uma dieta norueguesa típica, geralmente obtemos ômega6 suficiente. Mas podemos não obter ômega 3 suficiente”, diz ela.

O óleo de colza tem mais ômega 3.

Usá-lo contribui para um bom equilíbrio entre os ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 – e as chamadas moléculas sinalizadoras destes – em seu corpo.

“Especialmente para pessoas que lutam com rigidez articular e coisas do gênero, é importante obter ômega 3 suficiente”, enfatiza Nilsson.

O óleo de colza também contém muitos ácidos graxos monoinsaturados. Nesse sentido, lembra o azeite.

É por isso que alguns o chamam de “azeite nórdico”.

Na Noruega, costumamos usar óleos vegetais para fritar.

“Então é importante usar um óleo vegetal refinado”, diz a pesquisadora.

Estes óleos são geralmente mais baratos do que os óleos “mais finos” prensados ​​a frio.

O óleo de colza prensado a frio, mais caro, não pertence à frigideira. Nem o azeite extra-virgem.

Os óleos prensados ​​a frio com muitos compostos vegetais saudáveis ​​– incluindo antioxidantes naturais – são melhor utilizados em saladas ou servidos sobre massas, se desejar.

Em suma, é porque alguns componentes do óleo de colza prensado a frio e do azeite prensado a frio (virgem extra) podem ser convertidos em substâncias nocivas quando expostos a altas temperaturas na frigideira.

“Existem apenas alguns óleos prensados ​​a frio que são adequados para fritar. O produtor filtrou os componentes que podem ser prejudiciais quando aquecidos. Por isso está escrito explicitamente na garrafa que o óleo é próprio para fritar”, afirma.

Os óleos de cozinha refinados podem parecer um pouco assustadores.

“Muitas pessoas estão preocupadas com os alimentos ultraprocessados. Embora os óleos de cozinha sejam refinados, eles não podem ser considerados ultraprocessados”, tranquiliza Nilsson.

O especialista em óleos de cozinha não acredita que você deva evitar todas as gorduras animais com alto teor de ácidos graxos saturados em sua dieta. Mas é bom limitar a ingestão de gordura animal.

“Eu pessoalmente cozinho carne ou vegetais em óleo vegetal”, diz ela. “Aí, no final, coloco um bocado de manteiga. Isso me dá uma bela cor marrom e um pouco mais de sabor na comida.”

Se você comprar óleo de colza na loja, é bem provável que venha de um país nórdico.

“A colza amarela que se vê nos campos da Noruega é utilizada principalmente para alimentação animal”, diz Nilsson.

Mas você também encontra alguns bons óleos noruegueses prensados ​​a frio feitos de colza.

“A maioria deles só é adequada para pratos frios”, diz ela. “Mas você também pode encontrar óleo de colza norueguês que é adequado para fritar – e está claramente rotulado como tal.”

Você está se perguntando sobre a diferença de saúde entre o óleo de colza 'Nordicolive oil' e o azeite saudável do sul da Europa?

“Resumindo, ambos têm muitos ácidos graxos insaturados saudáveis, mas o primeiro tem um conteúdo mais equilibrado de ácidos graxos ômega 3 e ômega 6”, diz Nilsson.

Algo que seja bom para o nosso corpo.

Os ácidos graxos ômega 6 e ômega 3 são ácidos graxos essenciais.

Eles são chamados de essenciais porque nosso corpo precisa deles, mas não consegue produzi-los por conta própria. Portanto, devemos obter esses ácidos graxos através da alimentação.

Quando comemos ácidos graxos ômega 6 e ômega 3, eles passam por processos metabólicos compartilhados em nossos corpos, e são formadas várias moléculas sinalizadoras essenciais para as funções do corpo. Eles competem por espaço nesses processos, e o Ômega 6 tende a vencer. É por isso que devemos aumentar a ingestão de ômega 3.