17 maneiras de arruinar a salsa caseira

A salsa é um molho, um condimento ou algo intermediário? Independentemente de como você aprecia uma tigela de salsa, você provavelmente pode atestar seu sabor sublime resultante da mistura de sabores como salgado, doce e ácido em uma forma que pode ser colhida. Mas o que faz a salsa ser salsa?

A palavra "salsa" significa "molho" em espanhol. Na América, "salsa" geralmente se refere a um condimento feito com ingredientes como tomate, cebola, ácido e ervas. No entanto, as interpretações modernas da salsa incluem ingredientes como abacate, abacaxi e milho. A palavra "salsa" também inclui mole, chimichurri e sofrito - que costumam ser usados ​​​​para cobrir carnes e vegetais após o cozimento - mas, para o propósito deste artigo, vamos nos limitar aos molhos que podem ser mergulhados, como o pico de gallo, salsa fresca, salsa de restaurante e salsa cozida.

Fazer molho caseiro é relativamente simples, mas existem algumas maneiras fáceis de os cozinheiros domésticos errarem o alvo. Aqui estão alguns dos principais que você deve evitar na próxima vez que fizer molho.

Como existem mais de 10.000 variedades de tomates em todo o mundo para você escolher, observa a Universidade Estadual da Carolina do Norte, como escolher a variedade perfeita para o seu molho? Bem, o tomate certo depende do tipo de molho que você planeja fazer. Se você estiver fazendo um molho grosso, como o pico de gallo, escolha um tomate forte e fácil de cortar, como qualquer variedade da família do bife. Você também pode usar um tomate Roma para pico de gallo ou salsa fresca porque tem baixo teor de água e polpa densa - tornando-o mais fácil de preparar do que um tomate que simplesmente se desfaria nas mãos.

Se você quiser fazer salsa roja, também conhecida como salsa estilo restaurante, escolha um tomate que misture bem. O teor de água e as sementes não são tão importantes, já que o tomate é batido no liquidificador ou processador de alimentos de qualquer maneira. No entanto, você deve tentar usar tomates com interior carnudo e denso como o Roma se quiser uma salsa roja super macia.

Semear o tomate é necessário para a salsa fresca ou pico de gallo, mas é considerado opcional para a salsa roja. Independentemente disso, remover as sementes e a parte gelatinosa do tomate pode ajudar o molho a parecer menos aguado – o que é muito mais apetitoso para servir.

As etapas para remover as sementes dependem do tamanho do tomate com o qual você está trabalhando. Tomates pequenos, como variedades de uva e tomate cereja, podem ser semeados espremendo-os. Cortar e retirar o gel desses tomates é trabalhoso e espremê-los é muito mais simples. Esmague esses pequenos tomates entre os dedos até que as sementes e o suco saiam de um lado e escorra para uma tigela. As maneiras mais eficientes de semear um tomate grande incluem cortar o tomate em quartos e usar uma faca para remover as sementes ou cortar a fruta ao meio usando uma bola de melão ou uma concha para remover o bolso interno.

Se você estiver fazendo um molho fresco como salsa, você pode querer colocá-lo na mesa assim que terminar de misturar as últimas cebolas. Mas como todas as coisas boas da vida, a salsa precisa de um pouco de tempo para descansar e relaxar. O ideal é deixar o molho se misturar por pelo menos uma hora antes de servir; isso permitirá que os ácidos e o sal se fundam com os outros produtos. No entanto, você também pode fazer seu molho na noite anterior para servi-lo para obter o melhor sabor possível.

Uma das desvantagens mais significativas de deixar o molho marinar em seus sucos por muito tempo é que você notará muito suco escorrendo dos tomates. Isso ocorre porque os tomates são frutas aquosas, com umidade que é retirada quando a fruta é exposta ao sal. Se isso acontecer com o seu molho caseiro, você pode escorrer o suco do molho ou misturá-lo novamente na mistura.

O ácido é sem dúvida um dos melhores amigos da salsa. Os molhos frescos costumam apresentar suco de limão como principal componente ácido. No entanto, algumas receitas pedem vinho tinto ou vinagre branco destilado. Evite usar vinagre aromatizado no molho, como cidra de maçã ou vinagre balsâmico, para evitar sabores perturbadores. Você também deve sempre provar ao preparar o molho para evitar adicionar muito e perturbar o precário equilíbrio do sabor.