A análise de gorduras e ácidos graxos está evoluindo

O autor é diretor de pesquisa e inovação em nutrição do Rock River Lab Inc e professor assistente adjunto do Departamento de Ciência de Laticínios da Universidade de Wisconsin-Madison.

A interpretação da análise da alimentação e da forragem, na maioria dos casos, começa e termina com foco nas medidas de proteínas e carboidratos. Os dois artigos anteriores desta série se concentraram em melhorar sua capacidade de compreender essas duas seções de conteúdo de nutrientes no relatório de análise de ração.

Em cada uma destas duas categorias anteriores, existem medidas brutas históricas e também medidas mais atuais, detalhadas e precisas. Por exemplo, as medidas de aminoácidos são mais precisas e precisas do que as medidas de proteína bruta. Ou, na categoria de carboidratos, as medidas de sacarose e frutose são mais definitivas do que a medida de açúcar bruto de carboidratos solúveis em água.

A nutrição animal está a avançar com medidas laboratoriais mais precisas em apoio a programas de nutrição mais precisos e eficientes em explorações leiteiras ou de corte. Nos últimos cinco a 10 anos, a seção de análise de gordura em seu relatório de análise de ração evoluiu de maneira semelhante. Esta seção de alta densidade energética da análise de ração relata medidas de gordura bruta, bem como quantidades totais e individuais de ácidos graxos mais precisas e precisas.

Antes de descrever as medidas de gordura, precisamos diferenciar o impacto nutricional da gordura das proteínas ou carboidratos para melhor interpretar a seção do relatório de análise de alimentos gordurosos. A proteína fornece aminoácidos utilizáveis ​​para o crescimento e desenvolvimento. Os carboidratos fornecem energia digestível, que inicia uma digestão de nutrientes e uma cascata de metabolismo no rúmen. Proteínas e carboidratos são um tanto co-dependentes entre si, mas a gordura é diferente.

Repleto de valor energético

A gordura é densa em energia, contendo aproximadamente o dobro do valor calórico do amido e dos açúcares e substancialmente mais energia do que a proteína. Os programas de nutrição tradicionais têm gordura balanceada nas dietas para garantir a disponibilidade de calorias e energia adequadas, com ênfase na manutenção da condição corporal ou no apoio ao alto desempenho das vacas leiteiras. A gordura bruta, também conhecida como extrato etéreo, fez um ótimo trabalho ao contabilizar o valor calórico da gordura em seu relatório de análise de ração.

No laboratório, esta técnica de extração de gordura usa um reagente éter para extrair compostos semelhantes a gordura e ácidos graxos e, em seguida, relata o conteúdo total de gordura por diferença. Por exemplo, se um técnico de laboratório começa com 100 gramas e extrai 3 gramas com a técnica de extração com éter, o valor da gordura por extrato com éter é relatado como 3% da matéria seca.

À medida que a nutrição e a pesquisa em laticínios evoluíram, medidas mais precisas e precisas abriram caminho. Semelhante às outras seções de análise de alimentos para animais, agora são relatadas medidas mais atuais e precisas para gordura. As medidas individuais e totais de ácidos graxos tornaram-se comuns em seu relatório de análise de ração. Estas medidas tornaram-se um ponto focal na nutrição, reconhecendo que a gordura nas dietas lácteas e de carne bovina trouxe mais do que apenas energia à dieta.

Os efeitos específicos dos ácidos graxos podem ser positivos ou negativos. Por exemplo, apenas 2 gramas de ácido graxo trans-10, cis-12 C18:2 contornando o rúmen irão destruir a gordura do leite em vacas leiteiras. Este ácido graxo é derivado de ácidos graxos insaturados da dieta, e o óleo de milho é rico em ácidos graxos insaturados. Não se preocupe com a bioquímica envolvida aqui, mas reconheça que os nutricionistas estão começando a levar em conta ácidos graxos específicos na formulação da dieta, ao mesmo tempo que equilibram a gordura total. Conseqüentemente, os relatórios de análise de rações listam hoje os ácidos graxos mirístico, palmítico, esteárico, oleico, linoléico e linolênico.

Esses ácidos graxos têm cadeias de 14 a 18 carbonos. Os ácidos palmítico e esteárico são ácidos graxos predominantes na gordura animal ou banha. Estes são ácidos graxos saturados e bastante inertes no rúmen. As concentrações de ácidos graxos oleico, linoléico e linolênico são gorduras insaturadas. Sabe-se que esses ácidos graxos insaturados têm efeitos diferentes na nutrição animal.